Les graines à germer de Moutarde bio
La moutarde, un légume aux multiples facettes intégré à l’alimentation humaine depuis des millénaires, est présente dans une variété de cuisines mondiales et apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Ce condiment dérivé des graines de la plante Brassica, qui compte également parmi ses proches parents le chou et le chou frisé, varie en couleur et en saveur selon son type et sa préparation. Historiquement employée aussi bien comme médicament que comme épice, la moutarde continue de se faire une place dans nos cuisines, apportant des arômes allant du doux au piquant.
Non seulement délicieuse, la moutarde est aussi une source de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Elle contient des acides gras essentiels ayant des propriétés anti-inflammatoires, ainsi que des minéraux comme le magnésium et le sélénium qui soutiennent l’immunité et la santé des os. De plus, la présence de fibres dans la moutarde contribue à la régulation du taux de sucre dans le sang, offrant des avantages potentiels dans la prévention de maladies chroniques.
Cette plante s’intègre facilement dans une multitude de plats, des vinaigrettes de salades aux marinades pour viandes et poissons, en passant par les soupes et les sandwichs. Les composés présents dans la moutarde ont même démontré des propriétés anticancéreuses, ce qui en fait un ajout précieux à tout régime alimentaire sain.
Quant aux germes de moutarde, ces jeunes pousses de la plante offrent leur propre palette de saveurs et de nutriments. Elles ajoutent une touche piquante à divers plats et sont particulièrement riches en vitamines A et C, ainsi qu’en autres nutriments essentiels comme le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Ce légume extrêmement polyvalent, que ce soit sous forme de graines, de condiment ou de germes, enrichit notre cuisine et notre santé de multiples manières.
Composition
Graines à germer de moutarde*
*issus de production biologique
Les principales caractéristiques des graines germées de Moutarde
| Caractéristique | Moutarde bio |
|---|---|
| Nom botanique | Sinapis Alba |
| Vitamines | A, B1, B2, B6, C |
| Minéraux | Ca, Fe, P |
| Protéine | 27% |
| Glucides | 28% |
| Calories | 35 |
| Fibre | 0 |
Saveurs des graines germées de Moutarde
Les graines de moutarde germées apportent une touche délicieuse et texturée à diverses recettes. Elles se distinguent par une saveur subtilement noisettée, complétée par une texture croustillante. Par rapport à leurs homologues non germées, qu’elles soient jaunes ou brunes, ces graines germées dévoilent une saveur plus douce et légèrement sucrée, nuancée par une pointe d’amertume.
Informations utiles pour faire germer des graines de Moutarde
| Informations sur la germination | graines à germer bio de moutarde |
|---|---|
| Difficulté | Facile |
| Mucilagineuse | non |
| Température idéale | 21°C |
| Durée de pré-germination | 6h à 12h |
| Rinçage / Egouttage | toutes les 8 à 12h |
| Durée de germination | 3 à 6 jours |
| Rendement | 5 pour 1 |
| Germinabilité | 95% |
| Pureté | 98% |
Mode d'emploi pour faire germer des graines de Moutarde
Phase de trempage
Commencez par immerger vos graines dans de l'eau durant 6 à 12 heures. Ce processus adoucit l'enveloppe externe de la graine, facilitant ainsi sa germination.
La quantité de graines à utiliser dépendra de vos besoins et du germoir choisi. À titre d'exemple, 25g de graines de moutarde suffisent pour occuper un étage du Terradisiena)
Les graines à germer de moutarde ont un rendement de 5 pour 1, ce qui signifie que 25g de graines de moutarde produira environ 125g de pousses de moutarde.
Mise en germoir
Le lendemain rincez puis égouttez les graines de Moutarde.
Placez les graines dans un récipient ou un germoir à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Etalez-les sur les plateaux de germination, de préférence sur une seule couche.
Attention, pendant le processus de germination, le volume des graines germées sera au moins multiplié par 5, ne remplissez pas trop votre germoir.
Si vous utiliser un germoir Terradisiena, n'oubliez pas de mettre le plateau en mode "nuit" pendant les 24 premières heures.
Phase de germination
Durant toute la période de germination, veillez à ce que les graines restent humides sans être engorgées d'eau; pour cela, procédez à un rinçage deux à trois fois quotidiennement.
Il est recommandé de garder la température ambiante aux alentours de 21°C pour des conditions optimales.
La récolte
La récolte se fait lorsque les graines de moutarde ont atteint leur taille finale (cela prend généralement trois à six jours).
Vous pouvez les consommer de suite ou les mettre de côté quelques jours pour un usage ultérieur.
La conservation
Après la phase de germination, vous avez la possibilité de déguster les germes de suite ou de les stocker au frigo pendant quatre à cinq jours. Durant ce temps, ils poursuivront leur germination, mais de manière nettement plus modérée.
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