Apprenez en beaucoup plus sur les graines germées de chou rouge et découvrez des recettes dans notre article de blog FAIRE GERMER DES GRAINES DE CHOU ROUGE
Présentation de la graine germée de chou rouge
Le chou rouge, également surnommé chou violet, est un légume crucifère polyvalent apprécié depuis des siècles aux quatre coins du monde. Proche parent du chou frisé, des choux de Bruxelles ou encore du brocoli, il se distingue par sa teinte violacée due à sa forte teneur en anthocyanes, ces mêmes pigments présents dans les myrtilles et d’autres fruits foncés. Son goût, doux et légèrement acidulé, s’accompagne d’une texture croquante lorsqu’il est frais.
Riche en vitamines C, K, B6 et en folate, le chou rouge renferme également du fer, du calcium, de la thiamine et du sélénium en plus petites quantités. Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires en font un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel.
Les germes de chou rouge, eux, se démarquent par leur saveur terreuse et subtilement piquante, ainsi que par leur contenu élevé en vitamines C et K, potassium, fer, manganèse et folate. Ils constituent également une bonne source de fibres et contiennent des antioxydants contribuant à réduire le risque de certaines pathologies. Grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, ils peuvent soulager certains troubles comme l’arthrite ou l’asthme.
Faciles à intégrer à l’alimentation, les pousses de chou rouge se consomment aussi bien crues que rôties, cuites à la vapeur ou sautées. Elles s’harmonisent parfaitement avec salades, sandwichs, wraps, soupes, ragoûts ou sautés, et apportent une touche de saveur et de texture aussi délicate qu’originale.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit sous forme germée
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 541 kJ / 131 kcal |
| Matières grasses (g) | 8,9 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,5 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Protéines (g) | 6,5 |
| Fibres alimentaires (g) | 8,5 |
| Sel (g) | <0.04 |
Comment faire germer les graines de chou rouge
Faites tremper la quantité souhaitée de graines toute une nuit (par exemple, 10 g de graines dans 20 cl d’eau pour remplir un étage du germoir Terradisiena). Le lendemain, répartissez-les uniformément sur les plateaux de germination. Rappelez-vous que leur volume sera multiplié par au moins quatre pendant la germination, alors ne surchargez pas le germoir.
Si possible, maintenez une température ambiante proche de 21 °C. Rincez les graines deux à trois fois par jour jusqu’à ce qu’elles soient complètement germées (généralement entre quatre et six jours). Une fois la germination terminée, dégustez-les aussitôt ou conservez-les au réfrigérateur pendant une à deux semaines, période durant laquelle elles poursuivront leur germination, mais beaucoup plus lentement.
Composition
100 % de graines de chou rouge* (Brassica oleracea capitata rubra)
Issues de l’agriculture biologique – certifiées par Ecocert FR-BIO-01
Origine des graines : Italie
Conseils de conservation
Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Veillez également à ce que l’emballage d’origine reste hermétiquement fermé.
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